近日，佛山市預制菜產業聯盟正式成立。佛山作為粵菜發源地和世界美食之都，對于預制菜的產業觸角同樣敏銳，曾提出發展預制菜產業、建設特色農產品預制菜加工產業園。據統計，目前，佛山全市已建成上規模的預制菜企業12家，年產值約25億元，加上在建、擬建的上規模企業13家，預計全部達產之后，佛山預制菜年產值可以達到300億元。
預制菜生產中，清洗、切、配菜、制作、包裝、殺菌……流程較多，為保障食品安全衛生、穩定、提高產量，需引入清洗機、切菜機、切肉機、食品包裝機、殺菌設備等食品加工機械進行標準化生產。何氏水產在佛山西樵擁有萬畝淡水魚養殖基地，在進軍預制菜領域時，企業斥巨資打造了一條水產品(魚片)加工生產線，引進先進技術設備及檢測儀器，從活魚三去、魚柳切片、腌制加工、包裝成袋、-196°液氮速凍鎖鮮到成品，最后進入自動化冷庫，全流程采用先進技術工藝實現智能化生產管理。對于佛山來說，隨著預制菜產品日益多元化，生產裝備也需面臨不斷的迭代更新，這也是倒逼食品工業升級的過程。佛山強大的裝備制造業也將為農業企業“加入”預制菜跑道實現轉型提供更多可能性。
預制菜的主要壁壘在加工廠，加工、中轉、損耗、庫存、物流等都是成本。早些年，我國冷鏈物流網絡很不完善，預制菜這類需依靠冷鏈運輸的產品打開市場成本較高。經過多年發展，目前我國冷鏈物流水平有了較快的提高，2015年至2020年，國內冷庫容量從9.3萬立方米，增長至25.5萬立方米；冷鏈運輸車輛從10700輛增長至17700輛，為預制菜行業的持續擴張鋪好了道路。我國冷鏈物流基礎設施的迅速發展，也為預制菜的運輸提供了堅實的技術支撐。
當前，廣東佛山、廣東肇慶、山東濰坊、湖南瀏陽都提出了建設預制菜產業園，推動預制菜產業發展。目前來看，預制菜是一頭連著農業，一頭帶著工業的優質賽道。大家對預制菜市場的看好，也一定程度上帶動了農產品、食品加工機械設備的需求。隨著涌入人流增多，大浪淘沙的大環境下，產品質量、生產設備、物流水平都影響著預制菜企業做大做強。
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