香噴噴的現烤面包總讓路過的人們忍不住想進店購買品嘗，但現烤面包通常保質期較短，一次性不宜過多購買，且買回家要盡快食用。那么，自己在家做面包可行嗎？當然可以。
疫情居家期間，曾掀起一陣家庭烘焙熱，自制蛋糕、自制餅干等讓烘焙小白體驗了烘焙的樂趣。但一入烘焙深似海，不僅要準備各種食材、包材，還要配置模具、烤箱等裝備，對于僅僅好奇嘗試的人們來說，這些材料多半在一次制作后積灰。因為，烘焙的準備、制作、烤制過程，都需要花費比較長的時間，還容易失敗，看似美好，但實際一番操作下來，很多人就不再嘗試第二次了。家庭烘焙的需求與自制烘焙的繁瑣，加速了冷凍烘焙食品從B端進入到C端消費者領域。
冷凍烘焙食品，指烘焙過程中完成部分或全部工序后，進行冷凍處理得到的烘焙產品，并通過冷凍方式進行儲存和運輸，保存期通常6到9個月，能夠在安全、健康和保持口感的情況下，大幅延長烘焙產品的使用周期。消費者在購買冷凍烘焙食品后，冷凍保存，只需要食用前提前拿出來冷藏解凍，再放入烤箱和空氣炸鍋，幾分鐘就可食用。
如今，在懶人經濟、宅經濟的催熱下，預制食品市場廣闊，無論是預制菜，還是冷凍烘焙食品，都踩在了當下的消費痛點上，同時也被資本看好。
2021年4月，主要從事烘焙食品原料及冷凍烘焙食品研發、生產和銷售的立高食品在深交所創業板敲鐘上市。繼2021年拿到國際食品巨頭億滋1.05億元投資后，今年4月，成立于2018年的恩喜村完成B輪融資，冷凍烘焙行業再獲關注。今年11月8日，幸福西餅安徽蚌埠工廠投產儀式、新品戰略發布會暨招商會在安徽蚌埠成功舉辦，幸福西餅啟航自烤烘焙賽道。
據介紹，幸福西餅位于蚌埠的生產工廠占地1.2萬平方米，產能可達每小時上萬個，年產值達5億。幸福西餅此次推出的自烤面包，經預加工制成，采用-18℃急凍鎖鮮技術儲存并全程冷鏈配送的九成熟面包；消費者現吃現烤、無需解凍，僅需空氣炸鍋160℃加熱5分鐘，即可達到面包房現烤面包品質。目前，幸福西餅的自烤面包系列產品已經覆蓋了面包、蛋糕、糕點、披薩、中式面餅等多個品類。
幸福西餅此時推出自烤面包系列，還基于前期的消費培養和冷鏈物流建設。居家期間，從各大社交平臺可見，消費者在家自制面包、蛋糕的熱情高漲；操作簡單，輕松制作美食的空氣炸鍋迅速走紅；以及幸福西餅成立于之初就開始建立的“中央工廠+衛星工廠+自建冷鏈物流”模式。與此同時，消費升級的大背景下，消費者對于飲食的口味、健康屬性日益重視。現烤面包保質期短，又能“新鮮出爐”，健康和口感都能滿足。幸福西餅原味自烤牛角包產品其面包胚選用的是進口乳酸黃油，黃油占比超過15%，0防腐劑添加、0反式脂肪酸，奶香濃郁，美味又健康營養，迎合了當下消費升級的需求。
從長遠來看，冷凍烘焙市場前景廣闊，但消費者在嘗新體驗后，能否持續消費是企業需要關注的點。消費者對于預制食品的選擇，除品牌外，還會考慮產品口感的還原度，是否能達到理想狀態。冷凍烘焙食品這類預制烘焙產品，也應該重點考慮自制口感的還原度，這不僅對產品配方、制作工藝有較高標準，還對烘焙設備、速凍機械、食品包裝、冷鏈物流有較高要求。冷凍烘焙賽道雖發展空間大，但仍很考驗入局者各方面的實力。
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