粉，對于中國人來說，尤其是對南方人來說，其重要性不言而喻。對于許多南方人來說，隨時隨地都能吃米粉，早中晚都可吃米粉，米粉還可以是做菜的輔料。中國的米粉種類繁多，生產地域不同和烹飪方法不同，其口味也千差萬別，可謂“一粉千味”。隨著經濟的發展，米粉從逐漸從南方走向北方，從中國走向海外。市場需求的增加也為米粉市場帶來了巨大的發展潛力，企查查數據顯示，自2017年起，截止2021年上半年，國內新注冊的米粉企業就接近八萬家，如今，以江西為代表的南方省份都在推動米粉產業發展。
作為米粉生產和消費大省，米粉是江西的“金名片”。數據顯示，2021年，江西全省米粉產量達170余萬噸，產值超110億元，每天的鮮米粉消費量就超過1000噸。2021年12月21日,江西省政府辦公廳印發《關于進一步提升江西米粉競爭力和附加值的實施意見》(以下簡稱《意見》)。《意見》展望，江西到2025年，力爭實現米粉全產業銷售收入超過1000億元。《意見》支持建設米粉中央廚房和集中配送中心項目；要求促進米粉研發創新，積極與高校和科研機構合作，創新生產工藝，研發鮮濕米粉預包裝產品、衍生產品，開發伴手禮系列產品，促進米粉產品多元化發展。鼓勵米粉龍頭企業推行數字化、智能化改造，支持企業引進轉化智能裝備、綠色包裝、立體倉儲、線上檢測器等先進裝備。同時，《意見》指出將給予企業資金支持 ，推動米粉“走出去”。
近年來，湖南充分利用早秈稻資源優勢，積極推動米粉產業發展。據湖南餐飲行業協會統計,湖南米粉全產業鏈年產值約400億元。長沙米粉、常德牛肉粉、衡陽魚粉、永州殺豬粉、郴州魚粉、懷化鴨子粉等湖南米粉品牌在市場上有一定的影響力。為推動米粉產業高效發展，當地制定了《食品安全地方標準 米粉生產衛生規范》、《常德米粉團體標準》，同時，當地政府鼓勵企業、高校、科研所建立米粉研究中心，加強米粉生產技術創新，推廣應用米粉保鮮保質新技術新工藝，推動湖南米粉預制工業化生產，提高米粉市場競爭力。
四川作為麻辣美食之鄉，米粉的口味非常豐富，綿陽米粉更是聲名大噪，在全國范圍內都有較大的影響力。今年6月份，綿陽市政府印發了《綿陽市加快打造百億米粉產業集群實施方案》(以下簡稱《方案》)。《方案》提出打造“綿陽米粉”品牌、提升原材料供給、促進綿陽米粉產業升級等目標。要求積極展開產學研，在綿陽米粉產業的研發、質量檢測、保味、保質等環節提升科技含量，提升米粉質量、豐富產品味道。此外，《方案》要求綿陽米粉企業研發、改造、引進先進的生產設備，推動米粉產業規模化、產業化、標準化發展。
米粉作為南方地區的一種特色美食，憑借其質地柔韌、爽滑可口的特點征服了不少海內外的消費者。相信在各地政府的政策支持下，地方米粉產業規模將進一步壯大，呈現出蓬勃發展態勢。
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