火鍋催生千億蝦滑市場 工業化包裝打造爆款單品

蝦滑由澳門豆撈師傅發明，隨后成為各類火鍋門店的主打美食。作為一種蝦泥制品，蝦滑健康營養、爽滑彈牙，老少皆宜，接受度高。隨著消費者對優質蛋白質的需求不斷激增，蝦滑成為了火鍋中的爆款產品。

　　傳統的蝦滑做法是將青蝦去頭、剝殼、去蝦線，接著再將蝦仁打碎，加入少量的淀粉、蛋清等，經過上千次的摔打、攪拌，使蝦糜出膠、富有粘性。這樣的加工方法賦予了蝦滑爽脆、Q彈的靈魂。不過依靠手工包裝蝦滑并不能滿足旺盛的市場需求。于是，企業開始升級蝦滑包裝方式，引進給袋式包裝機來提高蝦滑包裝效率。

　　自動化設備包裝蝦滑一個明顯的特點就是效率高、時間成本和人工成本小。此外，由于工業化成品蝦滑的加工速度快，所花費的時間短，蝦肉的營養物質在包裝過程中流失得少，能夠較大程度地保留蝦滑的口感和新鮮程度。另外，包裝時間短，也能減少蝦肉細菌滋生，保證產品安全可靠。

　　近年來，餐飲行業對品質穩定的工業蝦滑的需求量呈現上升趨勢。相關數據顯示，2020年工業蝦滑的使用比例高達90%，而手工蝦滑的需求量僅占10%。毫無疑問，在工業化時代，餐飲行業更加追求速度、效率以及產品品質的穩定，機械生產可以為企業降本增效，實現企業利潤最大化。以逮蝦記為例，該公司斥巨資建設88畝的蝦滑加工廠，設計8條蝦滑生產線，建成投產后，蝦滑日加工能力可達200噸，極大地滿足了市場需求。

　　值得一提的是，如今蝦滑正在跳出火鍋，解鎖更多的餐飲消費場景。在西餐、快餐、小吃店時常能看到蝦滑的身影。除此之外，蝦滑也正在進軍C端市場，成為家庭餐桌上的常客。面對千億蝦滑市場，加工企業理應把握機遇，謀求自身發展。