近期，上海一家咖啡店推出了一款“咖啡泡飯”，這款咖啡光聽名字就讓許多人感到震驚。部分網友表示，愛喝咖啡和愛吃飯的人都沉默了。事實上，“咖啡泡飯”是一款咸口咖啡，并不是將米飯泡在咖啡中，而是在咖啡里加入了玄米、海苔和芝麻。不過這款咖啡的名字就足夠有噱頭。
在“咖啡泡飯”走紅之前，一些新穎奇特的咖啡口味頻頻冒出。章魚拿鐵、皮蛋咖啡、長沙臭豆腐咖啡、辣椒咖啡、生蠔冰美式、老干媽咖啡、山西老陳醋美式、人參咖啡，也有讓許多人“聞風喪膽”的折耳根咖啡。面對這些創新，很多網友表示“大為震撼”，跪求停止創新；也有網友表示想要嘗試一番。
近年來，咖啡賽道持續升溫，據《2021年中國咖啡行業發展研究報告》顯示，到2021年我國咖啡市場規模已經達到3817億元，未來預計咖啡市場仍將以超過20%的增長率快速擴大，到2025年，咖啡市場規模有望達到萬億元。面對前景樂觀的咖啡市場，除了咖啡品牌外，CoCo、喜茶、奈雪的茶等茶飲品牌以及和府撈面、中國郵政、李寧等企業、資本紛紛跨界經營咖啡。
在各大企業扎堆涌入咖啡賽道的同時，也不可避免地導致了咖啡飲品的同質化。與此同時，一杯平平無奇的拉花咖啡已經難以滿足“喜新厭舊”的年輕消費者。這就迫使企業不得不進行產品口味創新，“咖啡+”正成為咖啡店吸引客流量的“密碼”。
咖啡泡飯、章魚咖啡等組合委實新奇，足夠吸引消費者的眼球，也能在一段時間內獲得一定的熱度。部分消費者出于獵奇心理可能會購買這類咖啡，但當熱度退去后，這類咖啡也只能黯然離場。
咖啡本質上是一種供人飲用的飲料，回歸好喝才是硬道理。無論是現磨咖啡還是速溶咖啡，在市場競爭激烈的今天，口味創新是必要的，但要在添加不同風味的基礎上又能提升咖啡的風味，而不能是將毫無關系的兩種或多種食材組合在一起。
此外，咖啡也要注重生產工藝升級，打造口感更加細膩、順滑、香醇的咖啡產品。例如，隅田川咖啡在為產品注入創新元素的同時，不斷打磨咖啡鎖鮮技術。據介紹，通常情況下，磨好的咖啡粉如果不盡快使用，與氧氣發生反應，其鮮度就會大打折扣。為了盡可能保證咖啡新鮮，隅田川將掛耳咖啡的殘氧量控制在1%以內，在鎖鮮的同時，也能保證咖啡的口感。
生產工藝升級、口味創新可以說是咖啡品牌制勝的法寶，在咖啡行業“內卷”嚴重的情況下，使咖啡回歸本真，提升品質才是王道。
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