餃子在中國人的食譜中占據著重要地位，尤其對北方人來說更是如此，它不僅是人們餐桌上的主食，更是年節食品。在生活節奏不斷加快的情況下，許多消費者沒有時間動手包餃子，加上一些年輕人并不具備包餃子的技能，商超里的速凍餃子就成為了這部分群體的普遍選擇。
數據顯示，2021年我國速凍水餃市場規模約為535.5億元,同比增長9.8%，預計未來市場需求量還將上漲。隨著市場需求增加，部分企業看準了速凍餃子的市場機會，并通過建設自動化生產線來擴大餃子產能，滿足市場需求。
餃子好不好吃很大程度上取決于餃子皮夠不夠勁道。餃皮制作需要經過和面、醒面、揉面、搟面等多道工序，非常考驗操作者的技術，尤其是搟面環節，如果力道和技巧不到位，很容易導致餃皮薄厚不一，甚至破皮。同時，傳統的手工加工模式效率也非常地，并不能滿足規模化、產業化的發展需要。 為了提高餃子的質量穩定性，加工企業紛紛加速餃子產線改造。
例如，成都某公司投資1.6億元建成了一個無人蒸餃工廠。與傳統餃子生產車間不同的是，該工廠里沒有埋頭包餃子的工人，從和面、揉面、搟面，再到餃子的包制都由自動化設備完成，且生產效率大幅提高，每一小時就能生產8萬個餃子。此外，該工廠生產的餃皮是在真空狀態下模擬手工和面的原理制成，無論是從耐拉力、韌性，還是破損率、效率，都優于手工搟皮的效果。
同樣地，山東青島某食品加工公司的蒸餃生產線每小時可生產5萬只蒸餃，24小時的產能可達到480萬只，從餃子的制作再到蒸制、冷卻、包裝，全流程實現自動化。據介紹，該生產線的餃子生產速度對比人工效率大幅提高，按照每人每分鐘20個餃子計算，需要800個人同時進行。
再如，沙縣小吃桐梓2300萬元建設了中央廚房項目。該項目打造了機械化扁肉餡、蒸餃專業生產線，實現自動化、流水線生產。據了解，通常情況下一天生產10噸蒸餃，傳統人工制作需要900人。有了自動化生產線后，最多只需20人參與。
伴隨著消費升級，人們對速凍餃子的品質要求更高，在這樣的情況下，加工企業必須更加注重精細化生產。企業通過淘汰落后產能，加速產線改造將有利于提高餃子質量，提高市場競爭力。
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