炎炎夏日，涼菜是老百姓餐桌上不可或缺的一道菜，除了常見的黃瓜、海帶以外，黃花菜也是制作涼菜的優質原料。三夏時節，正是黃花豐收的時候，各地菜農們正忙著采收黃花，田間地頭一派繁忙的景象。
黃花菜因其花蕾色澤金黃而得名，又被稱為忘憂草、金針菜、健腦菜、安神菜，原產于中國，分布在秦嶺以南各地區以及河北、山西和山東等地，日本和東南亞地區也有分布。黃花菜營養豐富，含有蛋白質、脂肪、糖類等，且具有清熱利濕、消炎清熱、消食明目等藥用價值。
現如今，在山西大同、湖南祁東等地黃花菜變成了名副其實的“黃金菜”，成為促進地方農民增收、拉動地方經濟增長、推進鄉村振興的重點產業。
黃花菜的時令性非常強，開花過后便會流失營養、加速腐爛，為了延長其保質期、便于長途運輸，人們通常將黃花菜干燥處理后儲存。值得一提的是，隨著食品加工技術的進步，黃花菜的產品品類更為豐富，不再局限于單一的“干貨”。在產品品類豐富的同時，黃花菜的附加值得到進一提升，產業鏈條也逐步完善。
山西大同作為我國黃花菜的主要產區之一，截至2022年，黃花菜總產量可達18萬噸，同比增長21%，全產業鏈產值近40億元，根據產業發展規劃，到2025年，大同黃花全產業鏈產值預計將實現百億目標。
為進一步做強黃花菜產業，大同市不斷改進生產設備、升級加工工藝，促進產業提質增效。例如，大同市云州區的宜民公司，從2016年成立之初就在當地進行黃花產業區化建設，配齊了生產加工車間、培訓學校、育苗車間、冷藏庫、冰鮮冷凍庫等基礎設施。在2018年，該公司引進了5條黃花生產線和4條包裝線，可以是實現黃花從殺青、冷卻、烘干、回潮到包裝的整個生產過程全自動化。
同樣地，在大同市唐家堡村，當地的一家企業建成了一座占地5萬平方米的綠色田園式工廠。該工廠引進了2條自動化生產線，加工鮮菜可達40噸，年產30萬瓶黃花醬等產品。
湖南祁東縣也在黃花菜深加工上發力。當地的一家公司投資300萬元引進全自動生產線一條，每年可加工黃花菜即食菜、預制菜500噸，產值3000萬元。黃花菜經過篩選、清洗、風干、攪拌、調味之后，就變成了美味的預制菜。
黃花菜作為一種藥食同源的食材，有著不錯的市場發展潛力，對于地方而言，加快改進生產設備、升級加工工藝，將有利于提升黃花菜品質，促進菜農增收。
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