近期不論資訊還是網絡上，出現頻率較高的應該就是“預制菜”了吧！所以我們對于預制菜應該并不陌生了；預制菜原本是針對于宴席或者酒店特色菜在制作過程中繁雜等特點，食品企業大廚通過對菜品的分析、在保留菜品營養的同時，通過廚房設備對于菜品進行科學的生產包裝，采用急速冷凍技術，來保留菜品的新鮮度和原味，省去購買原材料、摘、洗、切等繁雜制作步驟，簡化操作便捷菜品。
近幾年由于在疫情期間，也伴隨著人們快節奏的生活以及城市白領對于生活品質的不斷高，“不集聚，外賣怕重油鹽，自己做又煩惱操作步驟繁瑣，口味不敢保證，”的要求下，預制菜也走進了千家萬戶的餐桌。
目前而言幾個食品生產的大省，像山東、江蘇、河南、湖南等地均參與到預制菜的制作當中，像佛跳墻、扣肉、紅燒肉等硬菜，還有平時的一些特色食品像扒雞、小龍蝦甚至一些方便食品自熱火鍋、自熱米線、八寶飯午餐肉等產品都已經采用預制菜的形式出現上我們的面前。
預制菜是通過科學加工、包裝出現在我們面前的，隨著真空包裝機的廣泛的應用，預制菜當然也計入到真空包裝的行列，那么在預制菜真空包裝機的選購上我們應該注意哪些問題呢？
1、包裝形式
目前而言，市面上出現的預制菜真空包裝無非就是2種包裝形式，一種是袋裝，一種和盒裝；袋裝的也可以成為真空包裝，火腿、醬料包、米線、螺螄粉等都是采用袋裝的，這樣的包裝形式一般會選用全自動真空包裝機；還有的像自熱米飯、自熱火鍋，產品經過烘干處理，會采用盒裝的形式，一般采用氣調包裝機也可以成為盒式包裝機進行包裝。
2、產品的狀態
像醬料包這種待湯汁的產品，一般會采用真空包裝機進行產品包裝；如給袋式真空包裝機；可以自動灌湯汁，節省人工，產能還高；像火腿這類肉食品，一般會采用拉伸膜包裝機進行包裝，肉食品的種類多，克重也不一樣，這款設備可以實現一機多用，性價比加高；像涼皮、鴨脖鴨翅、自熱火鍋、自熱米線這些產品則是采用盒裝的較多，一是可以充入惰性氣體保持產品的色澤，二是盒子還可以當做容器，免去洗刷容器的煩惱；像這類產品可以采用模具式氣調包裝機或者推桿式氣調包裝機。
3、產品產能
對于廠家而言，產品的產能也是我們選購設備的關鍵，對于產能較高的廠家而言，可以選擇自動化程度較高的真空包裝機，不僅可以節省人工，便于管理，還可以實現批量化生產，而對于起步階段或者實驗幾段的廠家可以選擇半自動的真空包裝機，滾動包裝機、雙室真空包裝機、單進單出氣調包裝機或者雙進雙出氣調包裝機都可以。
隨著科技的不斷進步，人們對生活品質要求的不斷提高，相信會有更多的產品出現在我們目前，會有更先進的設備滿足企業的要求。
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